“每年急诊都有接诊亚硝酸盐中毒的患者，最常见的就是吃了霉苋菜梗。”近日，长兴县中医院接诊一例吃霉苋菜梗中毒的患者，急诊科主任中医师吴青紧急提醒。

患者张阿姨（化姓）前一天晚上和当天中午连吃两顿霉苋菜梗，下午将近2点时因头晕、胸闷等不适症状被送到医院。

一看见张阿姨泛着青紫色的嘴唇和手指指甲，吴青心中就有了答案。问诊得知果然吃了霉苋菜梗，测指氧饱和度87%（正常人≥95%），高铁血红蛋白比正常值高出22倍！给予特效解毒药和吸氧治疗后，张阿姨出现了明显好转，口唇甲床转红润，头晕胸闷消失，指氧飙到100%，复查高铁血红蛋白恢复正常。

为什么亚硝酸盐能把人变"紫"了？

人体血液里的血红蛋白，负责把氧气从肺部运到全身各个器官。亚硝酸盐进入人体后，会把血红蛋白中的二价铁氧化为三价铁（Fe³⁺），形成高铁血红蛋白。不仅无法携带氧气；还会影响剩余正常血红蛋白的功能，造成“隐性缺氧”。

在临床上，最典型的表现就是：口唇、甲床等出现青紫色（发绀）；同时伴有头晕、胸闷、乏力、恶心等症状；严重时可出现意识模糊、血压下降，甚至危及生命。

除了常见的霉苋菜梗，未腌透的腌菜、泡菜，常温久放的剩菜、隔夜绿叶菜等，也可能引起亚硝酸盐中毒。

医生提醒：注意健康饮食，出现不适时要立即就医。